潘妮托妮

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潘妮托妮（Panettone）有人称为“米兰大面包”，是意大利知名的圣诞水果面包。传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作，面团经过长时间慢慢发酵，并添加各式的蜜渍果干，做成圆筒式的造型。烤好后的面包 ...(+展开)

用料

高粉 200克

蜂蜜 30克

即溶酵母粉 3克

水 90克

苹果泥 20克

高粉 100克

白砂糖 20克

盐 1/2小匙

朗姆酒 1小匙

全蛋 30克

鲜奶 20克

无盐奶油 80克

葡萄干 80克

糖渍桔皮丁 80克

兰姆酒 150克

酥松粒 2大匙装饰

1 葡萄干浸泡在兰姆酒中至少5个小时

2 材料B全部混合

3 慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约3小时

4 中团面团撕成小块与C材料混合慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状加入无盐奶油,慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团

5 葡萄干挤干后与糖浸桔皮丁加入面团中,用慢速搅匀,用面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约1小时

6 面团分成小等份,滚圆后放入摸内盖上保鲜膜进行最后发酵1小时.发好的面团刷上均匀的蛋液,撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,170度25分钟左右