肉炒大头菜

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这是道在湖北很常见的家常咸菜，很多早餐铺，都配送这种喝粥咸菜，吃饭时有这个菜，会不知不觉吃到胃撑。放在汤粉，汤面里拌着也很不错。

用料

大头菜

五花肉

青红辣椒

蒜头

干红椒

生抽

盐

鸡精

1 五花肉切丝，用生抽、盐腌十分钟，大头菜切丝后泡水十五分钟、青红辣椒切丝，蒜头切末

2 把泡过的大头菜捞水沥水，最好尝下，如果太咸，可以再用手抓揉冲水，减淡咸味

3 锅中烧热倒油，下五花肉煸炒出油，放入干红椒、蒜末稍炒，倒入大头菜丝炒两分钟，加入青红椒炒两分钟至断生，放少许盐和鸡精即可

有的大头菜丝是切好丝卖的，做的时候可以先尝下咸度，水泡的时间掌握好，如果太淡就失去了本身的咸鲜味
本身大头菜就有咸味，后面的盐应相应放少量
用五花肉炒是让这个菜吃起来更爽口滋润些，纯瘦肉炒，吃起来发柴