天然酵种新英格兰龙虾排包
注：以下配方适合1个新英格兰热狗餐包模具
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
lili_wb324做法
1 酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2 把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完成阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地
3 放入容器，室温（24C左右）发4-5小时，面团有原来的2倍大，排气，滚圆
4 擀开成模具大小，放入抹油撒粉的模具，边角要压实
5 盖保鲜膜，发酵至7-8分 满，在25C左右发5小时左右
6 模具上放一个底部抹油的大烤盘作为盖子，烤盘上放重物（我把石板放上去了）
7 放入预热375F（190C）的烤箱内烤15分钟，取走重物和盖子，继续烤10-15分钟至金黄
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