孜然爆羊肉
Sandm做法
1 将羊腿肉洗净，用厨房纸擦干水份，切薄片
2 干辣椒剪成段
3 羊肉片放入盘中，加入蛋清、生粉、料酒，抓匀后腌制10分钟
4 锅置火上烧热，入植物油，待油温至7成热时，下辣椒炸至香味溢出
5 大火，下羊肉片
6 迅速滑散至变色
7 撒上孜然粉、盐、花椒油
8 快速兜匀，即可出锅
小贴士
1、羊肉要切得薄一些，这样便于入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。 2、煸炒羊肉时，一定要大火快炒，否则羊肉很容易出水。 3、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、梅干菜同食，否则容易使人气滞壅满而发病；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。 4、让羊肉嫩而不柴的秘决：1、用蛋清腌制；2、用大火快炒；3、待变色，立马下调料出锅。整个过程衔接紧凑，要一气呵成。
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