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大泡芙

大泡芙
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用料

低粉 25克
牛奶 250ML
香草荚 半根
蛋黄 3个
细砂糖 50克
安佳淡奶油 300ML
细砂糖 30克
全脂奶粉 30克
安佳无盐黄油 90克
低粉 120克
清水 200ML
岩盐 2克
鸡蛋 4个

做法

1 蛋黄加糖打散
大泡芙的做法 步骤1
2 牛奶加香草荚小火煮至沸腾,关火焖10分钟出味
大泡芙的做法 步骤2
3 去掉香草荚,稍凉的牛奶混合蛋黄拌匀
大泡芙的做法 步骤3
4 筛入低粉拌匀
大泡芙的做法 步骤4
5 回锅小火煮
大泡芙的做法 步骤5
6 至浓稠状态
大泡芙的做法 步骤6
7 隔冰水降温
大泡芙的做法 步骤7
8 清水加黄油
大泡芙的做法 步骤8
9 小火煮沸
大泡芙的做法 步骤9
10 关火马上筛入高粉
大泡芙的做法 步骤10
11 拌成团
大泡芙的做法 步骤11
12 关火稍冷却
大泡芙的做法 步骤12
13 分次加入蛋液
大泡芙的做法 步骤13
14 拌匀
大泡芙的做法 步骤14
15 装入裱花袋
大泡芙的做法 步骤15
16 挤入垫了油布的烤盘上
大泡芙的做法 步骤16
17 中上层，220度膨胀后转180度烤至金黄（约20分钟）
大泡芙的做法 步骤17
18 做好的泡芙冷却后,用小刀切去1/3的顶盖,先挤卡士达奶油夹心
大泡芙的做法 步骤18
19 再挤香堤奶油,表面洒上防潮糖粉
大泡芙的做法 步骤19

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