炸烹虾段
简用料
青岛对虾 350克
葱丝 8克
姜丝 5克
蒜片 5克
清水 适量
盐 2克
白糖 5克
香醋 5克
鸡粉 1克
胡椒粉 少许
酱油 3克
黄酒 10克
淀粉 适量
烹调油 适量
做法
1 把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。
2 在切好的虾段里放入少许盐。
3 撒入少许胡椒粉。
4 滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。
5 把腌制好的虾段裹上干淀粉。
6 裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。
7 把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
8 调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。
9 在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
10 油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。
11 把虾炸至外皮焦脆时捞出。
12 炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。
13 葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
14 虾段下锅急速烹入碗芡。
15 碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。
16 出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成（用时两分钟）。
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