茶叶蛋
り故作成熟做法
1 将各种调料准备好，蛋最好是常温的
2 选择良好的西湖龙井茶和加饭酒
3 将各种调料装在调料包中，扎紧备用
4 将鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火再煮7分钟即可
5 用塑料大容器装入煮好的鸡蛋，趁热轻轻的摇晃片刻，蛋壳即成连接的碎片状
6 另起锅，将适量的水烧开，放入调料包，酱油。烧开后再放入茶叶
7 再放入冰糖，盐
8 最后再放入敲好的蛋盖上锅盖，大火烧开后，中火煮约2小时即可
小贴士
1.常温下的蛋，在煮的过程当中才不会产生破壳的现象。 2.没有西湖龙井用普通的现有的茶叶即可。当然最好是用龙井。 3.调料要是没有那么多用红色字的那几样也就可以了，味道也很好了。 4.鸡蛋煮的时间是我经过很多年煮蛋试验的，很可靠。 5.因为煮的蛋有30粒，不可能一粒粒去敲，况且蛋又很烫，用这种摇的方法真的是省了不少的事。有了适当的裂痕，煮出来的鸡蛋才会有味道。 6.鸡蛋再次煮的时间，时间也不能太久，否则影响到鸡蛋的口感，变得太硬而不好吃。 7.第一遍煮完锅一定要清洗干净，否则，一会再加热，锅沿会留下干的水迹，很难擦洗。 8.如果可以先卤牛肉或鸡肉的同样汁水，再加茶叶卤蛋，那就会多了一些肉香，味道更丰富油润些，也很不错的。 9.此卤水冷却后保鲜于冰箱，用于做老卤水，可反复使用。
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