大理石芝士蛋糕

1019 浏览 0 收藏

配方的基础是君之的浓郁大理石乳酪布朗尼，但是君之的两个方子略有不同，而且用量各异，一个超大量的两盘8寸，一个超小量的两小水果条- -|| 为了方便用料，特意换算了配方，以一块奶油奶酪（250克）用量 ...(+展开)

用料

A1.黑巧克力 100g

A2.黄油 100g

A3.全蛋(巧克力糊) 2个

A4.细砂糖(巧克力糊) 70g

A5.盐 1/8小勺

A6.香草精(巧克力糊) 1/4小勺

A7.高筋粉 80g

B1.奶油奶酪 250g

B2.细砂糖(芝士糊) 30g

B3.香草精(芝士糊) 1/4小勺

B4.全蛋(芝士糊) 1个

1 A1黑巧克力、A2黄油切小块装入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化后，加入A4细砂糖搅拌均匀，然后冷却至40度左右（摸盆热热的，但不烫手）

2 A3两个鸡蛋放小碗里打散，加入A5盐、A6香草精，然后一起倒入步骤1的巧克力黄油中，继续搅拌均匀

3 筛入A7高筋面粉，搅拌均匀即成为巧克力糊

4 B1奶油奶酪隔水加热软化后，加入B2细砂糖和B3香草精，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态（此时比较稠）

5 打入B4一个鸡蛋，然后继续搅打，搅打好的芝士糊十分光滑且细腻

6 准备好模具后，倒入一半的巧克力糊，抹平后在上面再倒入一半的芝士糊，抹平。

7 将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入，倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路

8 放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。

如果气温低于25度，且没有直接能出热水的热水器，最好多烧点热水灌暖瓶留着，因为后面的芝士糊和巧克力糊混合的步骤，也需要再次隔水加热以保证糊能流动。