荠菜卷
存活的债务做法
1 将荠菜择净、洗净后，放入纱布内
2 用力拧纱布，得到干的荠菜和荠菜汁，将荠菜切碎
3 在料理盆内，放入面粉、糖、盐、酵母、荠菜碎。（注意酵母和盐不要碰到一起）
4 用刮刀将原料搅拌均匀
5 加入荠菜汁和水。再次搅拌
6 面结成团时，加入软化的黄油。（黄油在面结到一定程度后再放，容易和匀）
7 将面团放在案板上，用手揉扯
8 反复揉扯的动作要进行15-25分钟，知道面团表面变的光溜为止
9 用黄油或者植物油在锅底刷一层，为了使面团易脱离锅。盖上锅盖，放在温暖处进行35-40分钟发酵。（可以把锅放在较热的水面上帮助发酵）
10 面团发酵为原先的两倍大。想测试发的好不好，可以用手在面团的中间戳一个洞，深度为食指的第二个关键处，把手指抽出后，戳过的样子不变的话，说明发好了。如果洞还原了，就是发酵的时间不够。如果洞变大，或者洞旁边塌下去了，说明发酵过头了
11 用手把发酵好的面团里的空气压出后，根据需要的个数，用刮板分好
12 将分好的面团底部用手拢起来，成球状。造型时可在手上涂些高粉，不容易黏。为了不使表面变干，用保鲜纸盖在球上，进行10-15分钟的中间发酵
13 中间发酵后，用擀面杖把面团里的气体擀出。面团擀成圆片
14 把面片重贴起来，用手掌搓成长条形
15 将长条如图放至，上面的头从底部折入洞中，下面的头从上面折入洞中
16 做成纽扣的形状。注意不要弄断
17 把做好形状的面团放入烤盘，然后进行40分钟的最后发酵。（注意保持间距）
18 发酵后的面团体积又增大许多
19 放入预热好烤箱，开始烘烤。190度，15-18分钟（根据个体差异，观察控制时间）
20 注意观察色泽的变化，表面接近全部金黄即可
小贴士
又是一年荠菜成熟的季节，记得小时，每到初春，万物吐新时，妈妈就会带着我，拿上小铲子等工具去挖野菜，几个小时，等袋子装满，便打道回府，隔天，准有一顿荠菜馄饨或者饺子吃。混着肉，只觉出荠菜的清香，那淡淡的腥味，却升华成对鲜美的爱慕。
评论