清蒸甲鱼
预备大厨做法
1 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块
2 将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成
3 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出
4 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜
5 最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可
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