清蒸甲鱼

清蒸甲鱼
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肉质滑嫩,咸中带甜。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

用料

甲鱼 1只
香菇 50克
鸡肉 100克
火腿肉 50克
冬笋 50克
油菜 20克
香葱 3棵
生姜 1小块
高汤 10大匙
料酒 30克
胡椒粉 3克
精盐 3克
味精 小匙

做法

1 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块
2 将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成
3 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出
4 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜
5 最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可

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