香菇啤酒红烧翅中
小月厨房做法
1 继上次的“咸蛋毛蟹炒年糕”获得强烈反响以后，念徒儿们勤奋好学的份上，姐姐今天再教你们一个小菜吧：红烧啤酒香菇翅中。注意了！注意了！让你们在一瞬之间，变成完全不一样的人（从活人变成死人，馋死了呗，哈哈！）。
原料:翅中8只(看你是几人份了,8只的适合一人或两人)；香菇7-8朵；姜末、蒜末、剁椒末各少许（很佩服中国人的措词，“少许”，嘿嘿，真是精准啊！）
调料：盐（少吃点，童鞋！别被“辐射”了哟！），黄酒，啤酒，生抽，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，蜂蜜，八角。
2 第一步：处理香菇。用冷水泡发，可以用淘米水，这样泡出来的香菇会大一些。有些人用热水泡，快是快，但是这样会让香菇的香味损失不少哦。静静地泡在那里，等泡开泡软了待用。
3 第二步：处理翅中。把翅中洗净，有必要的话，把羽毛根部拔撤底。用刀在翅中上划几刀，便于入味。
4 完了以后腌制翅中：在翅中中加入黄酒100ml、生抽30ml、胡椒粉及五香粉少许。
5 第三步：煸炒辅料。把锅加热了，加入少量菜油，一点点就好。油烧熟后加入蒜末姜末以及辣椒末煸熟，盛出。
6 末切得有点粗了，不好意思。
7 煸炒，如题第三步。
8 辅料炒好盛出。
9 第四步：炒糖。待锅冷下来（attention plz,这次可不是热锅冷油，而是冷锅冷油），加入少量菜油，两匙白糖（加多加少随你便，健康起见，不要放太多；美味起见，稍放多点，看你怎么拿捏了）。
10 继续炒。
11 依然炒。
12 小火炒这糖与油的混合物，很有意思吧？呵呵。炒着炒着，糖变色了，慢慢地，棕棕的，糖的颜色偷偷地在改变，原来这就是所谓的焦糖色素哦！
13 第五步：炒翅中。将翅中入锅，加入之前煸炒好的辅料，中火炒之5分钟。
14 上海矮吾：侬克克。
15 八角来了。
16 倒入之前腌制翅中的黄酒余孽，大火续炒3分钟左右，丢入泡发好的香菇，加入适量的盐，八角一至二粒，续炒8-10分钟使液体炒干。
17 啤酒来了。
18 倒入一听啤酒，中火煮之，这个过程需要15分钟左右。
19 在煮干啤酒的过程中有一个重要角色登场，也是本人的独门秘笈，即蜂蜜或蜜汁，加入一勺，使之融入到啤酒中，与之一起煮干，入味于翅中中。其作用是：可以使翅中口感更为细腻，甜糯。
20 你瞧，就这副模样，这副德性。
21 收汁吧，收汁吧，求求你了！终于差不多了，准备出一只精美的盘子或钵钵，给你看看我家的钵子，是不是相当地俊美啊？
22 哇靠！
23 好了，大功告成，装盘。正面特写两张！这将是会使您的唾液和胃液疯狂分泌的两张照片！
24 碗边上有点黑黑的，不好意思，大概是一些焦糖，当时没擦掉，唉，失误失误。
25 最后，另附另外两个周末的小菜的照片：芹菜香干和什锦炒蛋。什么叫吃了太空，就是我这种人，该吃吃，该喝喝，还教人做菜，真是无聊至极，呵呵。Anyway, 祝您周末愉快！
评论