香煎刁子鱼

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用料

刁子鱼 300克

小葱 5克

姜 5克

蒜 2瓣

青椒半个

红椒半个

干辣椒 6个

调和油

姜汁 2大勺

料酒 1大勺

生抽 1又1/2大勺

醋 1小勺

盐

淀粉 1小勺

1 将刁子鱼身上抹少量盐，并撒上姜汁、料酒进行腌制，腌制的过程中将小葱切花，姜切丁，蒜切片，青红椒、干辣椒切丁备用

2 锅入油烧热后小火煎刁子鱼，将鱼两面煎金黄盛出备用

3 锅洗净入油烧热，放入干辣椒、姜、蒜爆香

4 放入煎好的刁子鱼，倒入生抽、醋、盐、少量水煮开，再放入青红椒丁和一半的葱花炒1分钟左右，仅将刁子鱼用筷子挑出。在锅内剩余汤汁内倒入少许芡汁，煮开后浇在鱼身上，再在刁子鱼身上洒上余下一半葱花即可

1.做这个鱼的时候先前的码味是比较重要的，可以去除腥味。
2.煎鱼的时候要注意火候，用中小火，不要煎糊了。
3.第四道工序加水是为了调和其他调料，烧制几分种让鱼入味。