鸡茸炒银耳
feileyou_wb324545用料
水发银耳 150克
鸡胸肉 100克
鸡蛋清 2枚
熟金华火腿末 10克
熟枸杞 10粒
干面粉 20克
鸡清汤 350ml
盐 2克
白糖 5克
鸡粉 2克
白胡椒粉 适量
绍酒 15克
烹调油 适量
做法
1 往银耳里放入少许胡椒粉。
2 再放入少许盐。
3 浇上鸡汤。
4 蒸笼水烧开。
5 把银耳放入蒸笼，蒸两小时。
6 把鸡胸肉去掉筋膜切碎。
7 然后用刀背砸剁成茸。
8 把鸡茸砸至细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。
9 把蛋清磕入碗中，放入砸好的鸡茸。
10 舀入适量的鸡汤。
11 里面加少许盐。
12 再撒入少许胡椒粉。
13 放里少许鸡粉。
14 再放里大约5克白糖。
15 滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。
16 把蒸好的银耳取出备用。
17 炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉。
18 先用温油把面粉炒散。
19 用小火把面粉炒香。
20 炒香面粉后注入适量鸡汤。
21 把鸡汤和面粉充分搅匀煮开。
22 汤开后倒入调制好的鸡茸搅散。
23 待其稍微粘稠时放入银耳快炒。
24 使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅。
25 把鸡茸炒银耳盛入盘中。
26 在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。
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