松果黄鱼

868 浏览 0 收藏

1. 渤海黄鱼有大、小二种，肉质肥美，蒜瓣肉鲜嫩异常，刺少，营养丰富，是我国海产的四大经济鱼类之一，亦是松辽风味的常用原料。多见于家庭便餐或高档宴席，适于炸、烧、馏、清蒸等技法的烹制。如“松果黄鱼”、 ...(+展开)

用料

大黄鱼 1000克

猪肉(肥瘦) 300克

冬笋 25克

豌豆 25克

鸡蛋 50克

香菇 25克

植物油 100克

盐 10克

味精 3克

黄酒 15克

小葱 10克

白砂糖 15克

姜 10克

大蒜 15克

淀粉(玉米) 10克

番茄酱 50克

1 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉

2 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用

3 香菇、冬笋切丝备用

4 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀

5 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出

6 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形

7 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中

8 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可

1. 刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；
2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。