香芋红烧肉

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除了香料，厦门人做红烧肉还喜加一些其他原料可吃亦可增香，如鱿鱼干、板栗、笋干、芋头等，我家母亲大人爱吃芋头，于是，我就在休假的时候做了这道香芋红烧肉。芋头是买菜时摊主帮忙挑选的，很粉很不错，酥松可口， ...(+展开)

用料

猪前腿肉 850克

芋头适量

酱油 65克

卤水汁 30克

姜 15克

糖适量

热水适量

1 猪前腿肉切成块，用沸水焯肉至变色捞出备用

2 锅中倒入适量油，加入姜片爆香，倒入猪前腿肉翻炒均匀

3 加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾

4 加入适量糖调味

5 将调好味的红烧肉放入高压锅中，上汽后关小火焖煮20分钟即可

6 焖煮红烧肉时将芋头切块，下油锅煎至二面金黄

7 红烧肉煮熟打开高压锅，倒入芋头块一同再煮3分钟，将芋头浸泡在卤汁中，时间越久越入味

1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料，这道菜里不用再加即有味道。
2、这道菜中，芋头最后才加入，因为炖肉时如若一起加入芋头，肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT，如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。
3、芋头切得大块，一是可防止再次回锅的时候会煮烂，二是大块吃起来比较带感。