香辣小酥鱼
吃了吗用料
小鱼 适量
泥蒿 适量
红尖椒 适量
干辣椒 适量
蒜姜 适量
八角 1-2颗
花椒 适量
盐 适量
浓酱油 适量
白胡椒 适量
鸡精 适量
料酒 适量
鲜贝露 适量
糖 适量
做法
1 买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清洗干净，晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味（时间尽量长一些）。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。
2 这里就有个小窍门咯：将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣（油），更香酥。炸至金黄就可捞出，放吸油纸上备用。
3 将锅洗净，入少许油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。
4 转中火，入姜、蒜爆香。
5 倒入调好的料汁，喷入一些料酒。
6 入小鱼，烧开，转小火焖一下。
7 焖煮的同时，可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。
8 待到汁收的差不多的时候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。
9 摆盘即可。
味道特别悠长，不会咸，不会油腻，下饭，也是一道好零食。
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