椒香魔芋烧辣豆豉鲫鱼

椒香魔芋烧辣豆豉鲫鱼
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又做了一道关于魔芋的菜肴,这个菜是以前在长沙的时候更邻居学的,因为是红烧的放了点花椒和辣椒,所以口感非常的香辣下饭,选用的是新鲜的河鲫鱼,上好的生抽、老抽、蚝油点味,所以整个菜肴是不放一点味精的,照样 ...(+展开)

用料

鲫鱼 9两
魔芋
大蒜
生姜
湖南干豆豉
辣椒
黄酒
生抽
老抽
蚝油
冰糖

做法

1 不粘锅里面放入少许的油,下大红袍花椒,慢慢用小火煸出香味,然后放入鱼(9两重),鱼的二面最好用快刀划上几道口子,这样容易入味,煎透一面后再反面煎另外一面
2 魔芋切成小块泡水过滤多余的碱味备用
3 鱼二面煎透后,放入大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香,再放入黄酒、生抽、老抽、一点点蚝油、冰糖,有香味出来后放入适量的清水和魔芋块
4 盖上盖子闷烧15分钟后,就可以出锅了
5 出锅后放入煎碎的香菜梗,再用香菜叶围边,这个鱼不用放味精,放了反而不好吃,我已经试过了,味精破坏了鱼的本身鲜甜的味道

小贴士

分享一下我处理鱼的一些经验:新鲜的河鲫鱼要收拾干净,如果不想鱼做好后有腥味,有几点要注意。
第一:鱼鳃一点要去除干净。
第二:鱼肚子里面的黑色膜,它是在紧贴着鱼肚子肉肉上的,这个一定要去除干净。
第三:鱼紧靠在鱼脊椎的血污一定要清洗干净。
第四:今天我这个河鲫鱼是没有横膈膜的,有的鱼就会有,象鲈鱼,你打开鱼肚子后清理了鱼肠后,会觉得已经很干净了,但你仔细看这个鱼有一个横膈膜,你要把横膈膜剪开,里面还会有血污,这个如果不好打理,你可以用一个小勺子,在靠近它鱼脊椎这里来回的刮,直至鱼的肛门位置,这样脏东西就以前刮干净了,鱼烧得再好,这个没有清理干净,那鱼还是会有腥味难吃。
第五:鱼鳞也一定要全部去除,不然你在煎鱼的时候,鱼鳞会在受到高温的情况下爆油溅到身上。
第六:好了鱼清洗干净后,就滴干水份或者用厨房用纸擦拭干净鱼身体上的水份。

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