酱肉

酱肉
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用料

梅花肉 适量
老抽 适量
白酒 适量
甜面酱 适量
叉烧酱 适量
大料 适量
花椒 适量

做法

1 猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
酱肉的做法 步骤1
2 然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
酱肉的做法 步骤2
3 肉条一端穿好绳子。
酱肉的做法 步骤3
4 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
酱肉的做法 步骤4
5 第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
酱肉的做法 步骤5
6 各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。<br /> 最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。
酱肉的做法 步骤6
7 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。<br /> 盐是完全不用放的。
酱肉的做法 步骤7
8 将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;<br /> 将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
酱肉的做法 步骤8
9 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
酱肉的做法 步骤9
10 放入少许花椒。
酱肉的做法 步骤10
11 再放入少许大料。
酱肉的做法 步骤11
12 将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。<br /> 腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。<br /> 我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。
酱肉的做法 步骤12
13 腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。<br /> 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
酱肉的做法 步骤13
14 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。<br /> 我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。
酱肉的做法 步骤14
15 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
酱肉的做法 步骤15
16 酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。<br /> 在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。
酱肉的做法 步骤16
17 将酱肉切片,铺在盘子上。
酱肉的做法 步骤17
18 上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。
酱肉的做法 步骤18
19 做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。<br /> 看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空,看来应该能打一个不错的分数。
酱肉的做法 步骤19
20 剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好。
酱肉的做法 步骤20
21 放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可,非常方便。
酱肉的做法 步骤21

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