鸡汁生煎包
悠闲日子做法
1 生煎馅：肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克
2 拿一个有盖子的碗，将葱姜与肉糜放在其中
3 加上蚝油
4 倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入，边倒边顺一个方向不停搅拌，使鸡汤能充分与肉糜混合
5 之后再放入盐
6 放入糖
7 之后盖上盖子，将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用
8 生煎皮：面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右
9 取一个面盆，将面粉倒入，然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触
10 缓慢地倒入牛奶，一边到一边搅动面粉，待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量，切忌一次倒入
11 持续揉搓，直到成表面光滑的面团
12 取一只带盖的锅，底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团
13 将面团放入其中，盖上盖子，将锅放入热水中（40-50度）发酵50-60分钟
14 发好的面团，变成原先的1.5-2倍大
15 将面团擀扁，以便其中的气体排出
16 把面团揉搓成长条状，然后用刀切成均匀的若干份
17 用手掌将切好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆形
18 将肉馅由冰箱中取出，开始包生煎。肉馅放在皮的正中心
19 以左手拇指轻按肉馅，右手边转动边捏折子，最后封口
20 包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用
21 取平底锅，在锅底均匀地涂上一层油
22 然后将生煎码放好，中小火慢煎
23 待到生煎底部出现焦黄，缓缓倒入勾兑好的薄淀粉，以没过生煎底部为准
24 然后撒上葱花和芝麻，盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤23
小贴士
1、加鸡汤的时候一定顺一个方向搅拌，以鸡汤不溢出肉馅为主。如果汤、肉分离就不好了。 2、如何检验面团是否和到位：将面团放在手中，双手拿住两侧分别由不同方向向下拉扯，如果面团表面没有被撕裂，而是光滑的，就是和好了。 3、如何检验发面是否到位：用食指在面团的中央戳一个洞，深度大概到食指的第二个关节处。将手指抽出，如果洞的形状没有发生改变就是和好了。如果洞还原则需继续发酵一段时间。如果洞变大或者洞旁边塌下去了，说明发酵过了头。 4、关于吃法：先咬开一个小口，让里面的汤汁流出，首先喝汤之后吃包子。小心被烫伤哦。沾上醋和辣椒，是另一种吃法，厚厚~同样美的咧。
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