烤仔鱼

烤仔鱼
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上海人管这道鱼菜叫烤仔鱼,许是因为吃这道菜的最佳时节是每年的五月至七月,凤尾鱼产仔之季;鱼肚中包着肥厚饱满的鱼卵,尤其美味。

用料

小鱼
老抽
生抽
白糖
料酒
茴香
桂皮

做法

1 小鱼去除鱼鳞内脏,洗净;彻底晾干
2 小锅内放少许食用油加热后,放入姜片葱段爆香,下少许料酒
3 加适量老抽,生抽,白糖,茴香桂皮,少量水,煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温
4 另起油锅烧热后,分批下小鱼炸至金黄酥脆,迅速放入步骤3中的热酱汁中浸15-30秒,捞出装盘即可

小贴士

北美超市里有一种冷冻小鱼,smelt,非常适合做这道山寨版的烤仔鱼;

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