干煸牛肉丝
旧梦颜用料
牛里脊丝 250克
嫩芹菜 80克
郫县辣酱 15克
干辣椒面 1克
花椒面 1克
黄酒 15克
酱油 15克
香醋 15克
盐 1克
胡椒粉 少许
白糖 20克
鸡粉 1克
姜丝 10克
葱丝 5克
烹调油 25克
熟芝麻 少许
做法
1 牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
2 把芹菜切丝备用。
3 炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。
4 然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。
5 滗净里面多余的水份。
6 锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
7 用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
8 然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
9 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
10 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
11 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
12 最后撒少许花椒面炒匀。
13 所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
14 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
15 码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
16 此菜制作即告完成。
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