清炒虾仁
预备大厨做法
1 虾仁洗净用牙签挑去虾线
2 鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开
3 将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4 将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
5 将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
6 黄瓜洗净一切为二
7 剔去中间爱出水的黄瓜籽
8 葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10 烧热锅内放油
11 3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12 颜色变红迅速捞出待用
13 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14 锅中留底油少许
15 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16 略炒迅速放入滑好的虾仁
17 迅速倒入碗芡翻炒
18 略炒汤汁紧收即可出锅装盘
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