樟茶鸭
tongai用料
光鸭 1只(约三斤)
樟木屑
红茶
粗盐 三汤匙
玫瑰露酒 两汤匙
八角
陈皮
花椒
姜
甘草
桂皮
橙皮
做法
1 卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用
2 鸭去内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分
3 在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟，熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至七成熟盛起
4 烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即可进食
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