冷面
下午茶做法
1 荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀
2 缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右
3 牛肉洗净，切成大块
4 牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫
5 加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时
6 至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉
7 辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁
8 鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝
9 苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用
10 10.
锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片
11 11.
切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀
12 12.
点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分
13 13.
将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁
14 14.
码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可
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