简约蜜汁秋刀鱼

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这道主菜秋刀鱼，是鱼主任从一家网站上给我找来的方子，我稍加改动。感觉应该这种味道，小孩子更喜欢。

用料

秋刀鱼 2条

李锦记排骨酱 2大勺

干芡粉少许

料酒 2大勺

酱油少许

醋几滴

糖 2小勺

1 将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连

2 用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩

3 切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样

4 另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油

5 另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠

6 将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可

1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。
2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。
3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。
4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。