简约蜜汁秋刀鱼

简约蜜汁秋刀鱼
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这道主菜秋刀鱼,是鱼主任从一家网站上给我找来的方子,我稍加改动。感觉应该这种味道,小孩子更喜欢。

用料

秋刀鱼 2条
李锦记排骨酱 2大勺
干芡粉 少许
料酒 2大勺
酱油 少许
几滴
2小勺

做法

1 将秋刀鱼洗净,去头尾,用刀从鱼腹部中间破开,鱼背处相连
2 用盐把鱼腌制,放置冰箱使之收缩
3 切段,稍拍点干芡粉,不拍的话鱼肉一定要干,效果一样
4 另支油锅,见热,煎鱼至双面金黄后起锅沥干油
5 另起锅,不放油,倒入排骨酱,料酒,酱油,醋,糖熬至黏稠
6 将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可

小贴士

1.在煎鱼的时候,火是中小火,不能太大。
2.排骨酱本身就带有咸味,酱油只是为了上色,盐只是为了收紧鱼肉,增加鱼肉的q感,所以酱油和盐都要少放。
3.在熬酱的时候,一定要中小火,不然排骨酱会糊锅底。
4.实在是有点干的话,稍加点水,这样立刻就会缓解干锅的状况。

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