简约蜜汁秋刀鱼
做法
1 将秋刀鱼洗净,去头尾,用刀从鱼腹部中间破开,鱼背处相连
2 用盐把鱼腌制,放置冰箱使之收缩
3 切段,稍拍点干芡粉,不拍的话鱼肉一定要干,效果一样
4 另支油锅,见热,煎鱼至双面金黄后起锅沥干油
5 另起锅,不放油,倒入排骨酱,料酒,酱油,醋,糖熬至黏稠
6 将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可
小贴士
1.在煎鱼的时候,火是中小火,不能太大。 2.排骨酱本身就带有咸味,酱油只是为了上色,盐只是为了收紧鱼肉,增加鱼肉的q感,所以酱油和盐都要少放。 3.在熬酱的时候,一定要中小火,不然排骨酱会糊锅底。 4.实在是有点干的话,稍加点水,这样立刻就会缓解干锅的状况。
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