黄金鸡肉卷

1252 浏览 0 收藏

很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡萝卜和榨菜混合调好的内馅，包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油锅炸得金黄金黄的，特别诱人。上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也 ...(+展开)

用料

鸡琵琶腿 2只

糯米 130g

胡萝卜 1小根

干香菇 10朵

榨菜 45g

盐

黑胡椒

蚝油

酱油

1 糯米洗净加水蒸成糯米饭

2 榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用

3 把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大

4 抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌

5 热锅上油，下香菇煸香

6 倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒

7 加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀

8 把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上

9 在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭

10 连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟

11 取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠

12 入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可

1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。
3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。