焦糖牛奶布丁
熊熊妈做法
1 制作焦糖液：锅中放入水、白砂糖
2 中火加热，千万不要搅拌，加热至沸腾
3 待呈现淡黄色时，调成小火，轻轻摇动锅子
4 糖液呈棕红色时立即关火
5 迅速倒入热开水，搅拌均匀即为焦糖液
6 做好焦糖液后要马上倒进小奶瓶，轻磕几下，铺满瓶底
7 制作布丁液：将鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀
8 牛奶倒入锅中，加入香精油
9 加热至85、86度左右，关火
10 将牛奶分8次小剂量地倒入蛋液中，一边倒一边迅速搅拌至混合均匀即为蛋奶液
11 将蛋奶液过细筛，除掉泡沫
12 倒入奶瓶中八分满，排入烤盘，并在烤盘内注入2cm左右高度的热水。160度烤制50~60分钟至布丁液凝固，即可
小贴士
1、记住以下几点，轻松熬制焦糖液：） a.锅内放入水、糖，中火加热时千万不要搅拌，否则糖水会凝结在锅壁上，搅拌后造成锅内糖水的结晶反映； b.当糖水稍微发黄时，立即转小火，并时刻关注糖水颜色； c.糖水熬制出焦糖的红棕色时，立即关火，迅速加入热水，搅拌均匀；加热水时会造成糖水飞溅，要带上隔热手套避免烫伤； d.焦糖关火后会迅速凝固，因此要马上舀入奶瓶中，并迅速轻磕使其铺满瓶底； e.若焦糖在舀制过程中凝固，需要再开小火加热融化，再进行下一步操作。 2、布丁的容器要选择耐高温的烘培专用奶瓶，淘宝上很多，搜索下就ok。 3、热牛奶要分8次每次小剂量倒入蛋液，一边倒一边迅速搅拌，否则会变成“蛋花汤”咯； 4、蛋奶液混合好后一定要过细筛，将泡沫和蛋液中的块状物去除，烤制出的布丁组织细腻； 5、各家烤箱温度不同，烤制时间也会不一样，衡量布丁“烤好”且不“烤老”的标准是：
评论