焦糖牛奶布丁

焦糖牛奶布丁
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童趣奶瓶造型的布丁在蛋糕店很常见,口感却千差万别,要想香甜新鲜、软嫩适度,就自己动手吧。放置冰箱冷藏一晚后食用,布丁嫩滑,焦糖浓香,这种mix的口感绝对让你尝过就很难忘掉:)

用料

8个(布丁液)
牛奶 600ml(布丁液)
50克(焦糖液)
白砂糖 120克(焦糖液)
热开水 40克(焦糖液)
白砂糖 90克(布丁液)
云尼拿香精油 6滴(布丁液)

做法

1 制作焦糖液:锅中放入水、白砂糖
2 中火加热,千万不要搅拌,加热至沸腾
3 待呈现淡黄色时,调成小火,轻轻摇动锅子
4 糖液呈棕红色时立即关火
5 迅速倒入热开水,搅拌均匀即为焦糖液
6 做好焦糖液后要马上倒进小奶瓶,轻磕几下,铺满瓶底
7 制作布丁液:将鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀
8 牛奶倒入锅中,加入香精油
9 加热至85、86度左右,关火
10 将牛奶分8次小剂量地倒入蛋液中,一边倒一边迅速搅拌至混合均匀即为蛋奶液
11 将蛋奶液过细筛,除掉泡沫
12 倒入奶瓶中八分满,排入烤盘,并在烤盘内注入2cm左右高度的热水。160度烤制50~60分钟至布丁液凝固,即可

小贴士

1、记住以下几点,轻松熬制焦糖液:)
a.锅内放入水、糖,中火加热时千万不要搅拌,否则糖水会凝结在锅壁上,搅拌后造成锅内糖水的结晶反映;
b.当糖水稍微发黄时,立即转小火,并时刻关注糖水颜色;
c.糖水熬制出焦糖的红棕色时,立即关火,迅速加入热水,搅拌均匀;加热水时会造成糖水飞溅,要带上隔热手套避免烫伤;
d.焦糖关火后会迅速凝固,因此要马上舀入奶瓶中,并迅速轻磕使其铺满瓶底;
e.若焦糖在舀制过程中凝固,需要再开小火加热融化,再进行下一步操作。
2、布丁的容器要选择耐高温的烘培专用奶瓶,淘宝上很多,搜索下就ok。
3、热牛奶要分8次每次小剂量倒入蛋液,一边倒一边迅速搅拌,否则会变成“蛋花汤”咯;
4、蛋奶液混合好后一定要过细筛,将泡沫和蛋液中的块状物去除,烤制出的布丁组织细腻;
5、各家烤箱温度不同,烤制时间也会不一样,衡量布丁“烤好”且不“烤老”的标准是: 

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