红烧河鳗
嗅觉做法
1 首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳
2 锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮
3 为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断
4 河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅
5 锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色
6 将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味
7 接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味
8 小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁
9 最后淋上少许麻油就可以装盘了，装盘时一定要很小心，这样才能保持河鳗的造型美观，因为此时的鱼已经烧的很嫩了，稍不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就可以吃啦
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