鱼香茄子
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
烹饪之美用料
长茄子 适量
葱姜蒜末 适量
郫县豆瓣酱 2勺
白糖 1勺
香醋 1勺
盐 1/3勺
酱油 1/3勺
淀粉 1勺
清水 半碗
做法
1 材料：长茄子、葱姜蒜末<br />
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调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7 再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9 倒入调味汁翻炒。
10 待汤汁变浓稠即可。
11 特点：味道鲜美，营养丰富。
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