韭菜小炒墨鱼仔

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用料

小墨鱼仔半斤

韭菜一把

红椒一个

大根两根

姜适量

蒜适量

鲍鱼汁两大勺

盐一小勺

鸡精少许

料酒一大勺

胡椒粉少许

1 墨鱼仔用冷水浸泡解冻，用两手拇指挤出墨鱼花上的小黑点

2 墨鱼花眼睛部位用剪刀剪量下（也可以用手挤出墨鱼汁，但是容易迸溅），挤出墨汁，用水冲洗干净

3 墨鱼内脏也要取出，里面的黑色膜也都去掉

4 烧开水，墨鱼飞水10秒立刻捞出

5 红椒切丝，大根也切成粗丝。韭菜切寸段备用

6 起油锅，下入蒜片和姜片煸炒出香味

7 下入墨鱼仔，马上烹饪料酒，放胡椒粉，下彩椒翻炒。放入鲍鱼汁

8 放入韭菜，最后放盐和鸡精。翻炒几下就出锅

墨鱼焯水一点要快速，翻炒也要快速。因为时间久墨鱼就老了。
韭菜最后放，因为韭菜容易炒出水。
炒韭菜用耗油或者鲍鱼汁味道非常鲜美。