芫爆里脊
璐璐做法
1 肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。
2 葱姜切细丝。
3 香菜切段。
4 肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
5 现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。
6 大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。
7 一勺香油。
8 四勺蒜末。
9 根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。
10 锅中加油，油量要稍多。
11 油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。
12 肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。
13 锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。
14 放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
15 迅速翻炒均匀，出锅。
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