红“三”焖羊肉
小月厨房做法
1 羊肉切块冷水入锅，水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味。再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用
2 胡萝卜切滚刀块备用
3 锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香
4 倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒。注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色
5 把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水。大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮
6 第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟
7 焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味。把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟
8 第二焖：15分钟后关火，再焖10分钟
9 焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟
10 第三焖：关火再焖10分钟
小贴士
1.用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。 2.时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。
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