姜汁卤鸡

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没有卤水，可买李锦记的卤水汁，加水兑成。勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握，以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀，否则嫩鸡容易碎，影响造型。

用料

仔鸡 500克

红卤水 1500克

老姜 1大块（约50克）

香葱 6根（约50克）

泡红椒末 2汤匙

料酒半汤匙

酱油 1汤匙

水淀粉 2汤匙

鲜汤 5汤匙

鸡粉 1茶匙

油 2汤匙

标签热菜中辣卤半小时高级

1 将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。

2 另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。

3 取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。

4 将拍破的生姜和葱段置入盘底。

5 将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。

6 起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。

7 将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开；换中火<br /> 下入水淀粉，静止三秒至熟。

8 下入葱花，关火推匀。

9 将姜汁调味料浇在鸡上，即成。