炸全蝎

炸全蝎
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全蝎辛、平,有毒,入肝经;有祛风、定惊、镇痉之功用;主治口眼歪斜、风湿麻痹、痉挛抽搐、破伤风、恶疮肿毒(外用)等症。据《蜀本草》记载,全蝎入药已有1100多年的历史。 全蝎的药理作用主要依赖于蝎毒。 ...(+展开)

用料

蒙山全蝎
虾片
花生油

做法

1 全蝎用水浸泡,去其咸味,取出控干水分
2 用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分
3 炸好的虾片铺在盘底
4 油三四成热时下入全蝎,小火慢炸
5 炸至颜色金黄,捞出控油,撒在虾片上

小贴士

特别提示:
1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干,也可在通风处晾一下,否则会导致热油四溅;
2、油温热即可下锅,无需等到油全部烧热;
3、蝎子下锅后,一定要转小火慢炸,这样才可以炸透炸酥且不糊;
4、蝎子身体本身是黑色的,观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅,切忌炸糊;
5、据说用香油炸更香,我用的花生油,已经足够香。

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