家常鱼
思维没逻辑▽用料
金鲳鱼 一条
姜片 5大片
葱 少许
红辣椒 一个
豆豉 一勺
盐 一小勺
酱油 半大勺
油 两大汤匙
做法
1 将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会
2 姜，葱，红辣椒匀切细丝
3 支好锅，放适量的水烧开
4 将盘子底部放上姜丝再放下鱼
5 撒上豆豉，再铺少许姜丝
6 大中火蒸8分钟，起锅
7 另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热
8 先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上
9 摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
小贴士
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
评论