白菜心拌海蜇皮
撕裂一席微凉做法
1 海蜇皮清洗干净后，切成丝
2 用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾
3 浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用
4 大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝
5 大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用
6 所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可
小贴士
温馨提示： 1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩； 2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了； 3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳； 4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味； 5、胡萝卜是点缀，可以省略。
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