小青菜炒皮卷

小青菜炒皮卷
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小时候过年家里总会做的一道菜,一般是在家宴的最后上的。“皮卷”是家乡的方言叫法,后来才知道其实就是有些地方叫的“响铃”。 “响铃”一般是先剪成小段再入锅炸,家乡的“皮卷”一般是整根先炸好后,放在篮子里 ...(+展开)

用料

小青菜 适量
豆腐皮 适量
猪肉 适量
料酒 适量
适量
适量
蚝油 适量

做法

1 原料图。小青菜洗净,猪肉、豆腐皮备用。
小青菜炒皮卷的做法 步骤1
2 猪肉切末,加少量料酒和一点蚝油。肉末要淡点,因为等下在青菜里会吸盐,再把肉末搞咸就过了。
小青菜炒皮卷的做法 步骤2
3 准备少量淀粉水,取一豆腐皮摊平,把肉末均匀地放在一头。
小青菜炒皮卷的做法 步骤3
4 在豆皮的其它地方抹一层水,再尽量卷紧,收口处抹上一层淀粉水。
小青菜炒皮卷的做法 步骤4
5 收口朝下摆放。
小青菜炒皮卷的做法 步骤5
6 取一平底锅,放一层没过底部的油(平底锅可少放油),放入豆皮卷,小火慢煎至外层金黄。中间用筷子轻轻翻动。
小青菜炒皮卷的做法 步骤6
7 煎好的豆皮卷。
小青菜炒皮卷的做法 步骤7
8 把煎好的豆皮卷切成小段。
小青菜炒皮卷的做法 步骤8
9 起油锅,把豆皮卷小段放入再稍煎,为的是怕中间的肉肉不熟,如果第一次已煎熟,这一步就不用了。
小青菜炒皮卷的做法 步骤9
10 第二次煎好的皮卷。这时其实可以吃了,也很不错的。
小青菜炒皮卷的做法 步骤10
11 另起油锅,热后下小青菜,快速翻炒,加少量盐和糖。
小青菜炒皮卷的做法 步骤11
12 炒至青菜大部分瘪后,加皮卷,再稍炒至青菜熟,加少量蚝油出锅。
小青菜炒皮卷的做法 步骤12

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