虾油

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用料

新鲜虾头 15只左右

葱白 2段

姜 2片

大料 1瓣

香叶 1片

花椒 15粒

小茴香约8粒

植物油 200ml

1 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）

2 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中

3 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月

4 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆

1.虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。
2.炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。
3.虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。
4.虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。