清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼
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口味清淡,鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。

用料

鲫鱼 1条(约250克)
红辣椒 1个
黄辣椒 1个
香葱 3棵
生姜 1小块
食用油 20克
猪油 1大匙
香油 6克
料酒 6克
鱼露 30克
胡椒粉 3克

做法

1 将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上;葱洗净切段,姜洗净切
2 把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体
3 冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片,再倒入料酒;将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出,拣去葱段、姜片
4 将炒锅置大火上加热,倒入猪油烧至七成热时,再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入精盐、味精,淋入鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒粉即可

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