四川泡菜

四川泡菜
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酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。

用料

白萝卜 250克
胡萝卜 250克
黄瓜 100克
朝天椒 200克
生姜 1块
大料 适量
花椒 适量
料酒 1大匙
精盐 约2大匙
白糖 3小匙

做法

1 白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去
2 将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香
3 把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食

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