南瓜肉桂戚风

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尝试了这个蛋糕后，我明白了为什么贝印模这么受欢迎，用贝印做的蛋糕比普通蛋糕模做的要松软，组织更好。想来也是，因为蛋糕少了当中这一块，在烤箱中受热更均匀了，当然就组织好，口感松软，弹性十足了。

用料

低筋面粉 45g

老南瓜 100g

鸡蛋 2个

细砂糖 35g

色拉油 22g

清水 20g

肉桂粉 1/2小勺

1 g南瓜去皮切碎，包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右，拿出用勺子压成南瓜泥

2 鸡黄加入10G砂糖，搅拌至颜色变浅

3 分3次加入植物油，每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀

4 一次性加入水，搅拌至混合物表面起小气泡，乳化状态

5 加入南瓜泥，搅拌混合均匀

6 筛入过筛的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均匀，没有面粉颗粒就可以了，不要过多搅拌

7 此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋，分三次加入剩余的25G砂糖，打至干性状态

8 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀

9 蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上轻磕几下，震去蛋糕糊中的气泡

10 10. 预热好的烤箱，把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层，蛋糕模放入，165度烤制35分钟左右，牙签插入蛋糕中心抽出，牙签上没有面糊带出即可

11 11. 出炉立即用两个杯子分别放在两边，把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模

1.肉桂粉的味道可能有些人会不习惯，那么可以减少用量。
2.南瓜用微波叮比较好，不会出很多水，如果用蒸的方法，会有很多水出来，影响蛋糕糊的稠度。