爆炒鱿鱼花
预备大厨做法
1 〉鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
2 〉鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到２／３处就可以，不要切断
3 〉一面切好后再将其反转１８０度，垂直于刚才的纹路继续切，同样切到２／３处就可以，不要切断
4 〉然后再横着切成１厘米宽的块
5 〉青椒洗净后用手撕成小块，葱姜切末备用
6 〉锅中放清水，大火烧开，下入切好的鱿鱼块，鱿鱼熟的很快，待其变色卷起就马上关火捞出鱿鱼
7 〉另起锅，锅中放少量油，待油温到７成热时爆香葱姜末，然后放入青椒翻炒３分钟
8 〉再倒入焯烫好的鱿鱼块，迅速调入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.青椒我喜欢用手掰成小块，不用刀切，因为我总觉得用手掰开的比用刀切的好吃。 2.在焯烫和炒制的过程中鱿鱼不能加热时间太长，过火了鱿鱼就会变老，口感发硬。 3.因为生抽和蚝油都有咸度，可以适当减少盐的用量。
评论