牛奶哈司

931 浏览 0 收藏

用料

高粉 280克

低粉 120克

盐 8克

砂糖 28克

干酵母 5克

蛋黄 20克

牛奶 260克

无盐奶油 32克

1 除奶油外所有材料混合均匀

2 面团揉至有筋性时加入奶油揉匀，直至面团拉开时会成薄膜，且面团表面光滑

3 室温基础发酵90分钟

4 发好的面团置于台面，轻轻将气体拍掉，左右各折向中央1/3，接着再从上下各向中央折入1/3，继续发酵30分钟

5 面团分割4等分，滚圆后中间发酵30分钟

6 将面团压出空气，搓成橄榄形，然后用手掌压平

7 用擀面杖把气压掉并擀长，然后有内向外卷起，收紧收口

8 双手来回滚动面团，使其形成圆柱形，码入烤盘，最后发酵1小时

9 用刀在面团表面直划5刀，入炉后烤箱内喷水，倒数第二层，180°C烤25分钟（期间注意观察，表面上色后盖锡纸）

茶的手工揉面TIPS：
1.除奶油外所有材料混合好后，用手象在洗衣板上搓衣服那样搓揉面团。
2.等到面团揉到光滑，再加入奶油。
3.将奶油均匀揉进面团再开始甩打，直到面团完全扩展。