豆豉辣炒荷包蛋

豆豉辣炒荷包蛋
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这是一道在湘菜馆,被很多人喜欢的家常菜,非常下饭,操作简单,也很适合厨房新手尝试。

用料

鸡蛋 4个
香辣豆豉酱 2汤匙(30克)
韭菜苔 100克
红辣椒 10根
大蒜 4瓣
米醋 2汤匙(30ml)
白糖 2茶匙(10克)
1/4茶匙(1克)

做法

1 韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂,斜切成片。大蒜去皮切薄片
2 不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热(徐徐有烟时),逐个磕开鸡蛋放入,改成中火。等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上
3 将鸡蛋翻一个面,待底部凝固时,将鸡蛋盛出放在案板上,切成大块备用
4 锅中再倒入一些油,加热至7成热时,放入红辣椒煸出辣味,放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟,倒入鸡蛋块
5 淋入米醋,放入白糖和豆豉酱炒匀后,最后放入盐,再翻炒几下即可出锅

小贴士

无论平时炒鸡蛋,还是煎鸡蛋,都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠,在炒制过程中,鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它,就是味精的主要成分。如果你再添加味精,做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋,味道反而被掩盖,不那么鲜啦。

福临门的豆豉香辣酱,和老干妈豆豉辣酱,用来做这道菜,都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致,但前者的豆豉更饱满一些,豆豉味更浓郁。而后者,辣油的味道更香。

我在菜中添加了米醋和糖,做成了酸甜辣口味的,比起纯辣的菜,这种口味更适合我家人。

韭菜苔,买不到可以不用,用韭菜代替就可以。做这道菜,鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。

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