“笋控”红烧肉

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虽然我不偏食，但是如果说到对某些食物的偏爱，我还是有的。一是蘑菇类。不管是人工菌，还是野生菌，只要是没毒可食用的蘑菇，我都喜欢。这也是我深爱云南的原因之一，各色蘑菇量多质好价优，天天都可端上咱家的 ...(+展开)

用料

五花肉

笋干

莴笋

生姜

蒜

葱

小米辣

1 提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段

2 处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块

3 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块

4 将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分

5 下入姜片。加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化

6 下入笋干和蒜，翻炒均匀

7 加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟

8 加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干

9 汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可

莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。
笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。
生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。