Cheese Tart

Cheese Tart
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模具:一个16cm的活动菊花派盘、二个10cm的固定菊花派盘

用料

黄油 70g
低粉 130g
奶油芝士 115g
糖份 35g
鸡蛋 65g
香草精 适量
幼砂糖 35g
低粉 15g
玉米淀粉 10g
牛奶 120g
鲜奶油 65g
扑面糖份 适量

做法

1 黄油室温软化加糖份搅拌均匀
2 加入鸡蛋、香草精搅打均匀
3 加入低粉
4 用橡皮刮刀搅拌成团
5 捏成团后入保鲜膜中压扁放入冰箱中冷藏松弛30分钟
6 拿出面团后压入菊花模具中,多余的用小刀裁剪掉
7 用叉子在面皮上打孔
8 放置10分钟后入170°烤箱中层10-15分钟,看到模具周边淡黄色就可以了,出炉放置一边放凉
9 乳酪室温软化加幼砂糖隔水搅打成细腻状,大家注意哦,我这个奶油芝士是冷冻过的,我觉得是可以打到这个程度的哦
10 加入鸡蛋搅拌均匀
11 加入低粉、淀粉搅拌均匀
12 牛奶加鲜奶油加热到50°
13 加入芝士糊中
14 搅拌好的芝士糊隔水加热糊化
15 加热后的芝士糊应该有一定的稠度
16 冷却后的芝士糊倒入烘焙好的塔皮中,入165°烤箱10-12分钟,看到芝士糊中间稍微有一点膨胀后就可以出炉了,不能烘焙时间过长,不然中间乳酪的部分会不柔软细腻了,还会开裂影响造型!出炉冷却后在塔上筛一层糖份,中间部分因为有湿度较高的乳酪,所以可能会化掉,形成漂亮的水水的感觉,四周在塔皮上的糖份会保留着,形成一圈漂亮的白色

小贴士

这个乳酪塔做法非常的简单,套用博友都喜欢说的一句话,是零失败的西点,口味有一点像乳酪蛋糕,当然下面是酥性的塔皮,配合在一起我倒也觉得清爽可口,这个塔刚刚出炉冷却吃不是非常好吃的,一般乳酪蛋糕我觉得都是要隔天,让乳酪的味道渗透出来才好吃,好像重磅蛋糕也都是这样的,如果喜欢吃乳酪蛋糕有经常做得失败的朋友可以试试这个,因为它的乳酪部分的味道和乳酪蛋糕还真的非常相识,配方来自Baking
School,方子我按照个人口味改变了一下,芝士塔加了我的黑莓果酱,味道也不错的,因为这个塔甜味不大的,添加果酱也不会觉得非常的甜腻。

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