贝果

贝果
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Bagel也称百吉圈,据说源于奥地利,外形如马蹬(奥地利文就是Beugel,为圆满之意),在东欧广受欢迎,是犹太人的传统食物,他们称之为BAGEL, 之后犹太人在移民美国时,也将贝果带入了美国,贝果的 ...(+展开)

用料

金像高粉 250克
140克
酵母 2克
麦芽糖 10克
5克
黄油 10克
蔓越莓干 30克
1000克
50克

做法

1 取40克温水放入酵母,静置10分钟后与材料高粉、(100克)、麦芽糖、盐放入面包机揉面10分钟,再加入黄油揉10分钟
2 取出面团分成两半,一半加入蔓越莓干,揉成团盖上保鲜膜松弛15分钟
3 将两面团分别分成各3个小面团(每个约70克),擀扁成长椭圆形,竖向卷起成长条,捏紧收口后搓成约25公分的长圆条,一头搓细, 另一头按扁,围成圈用扁头包裹细头捏紧,放在垫有油布的烤盘中发酵30分钟
4 锅中加水1000克,糖50克烧至友小泡微开,即将发酵好的贝果先上面照下放入水中煮烫30秒,再翻面30秒,取出沥干水入烤盘,放入已200度预热好的烤箱中, 20分钟左右

小贴士

1. 材料中的糖,放麦芽糖可以增加风味,没有的话,可以用蜂蜜或砂糖。
2. 煮前发酵的贝果要放在油布上, 这样发酵好容易取下。
3. 发酵时间在30分钟左右,发酵时间过长面团就会过于松软,就没有贝果特有的韧性嚼劲了。

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