小贴士

早年有一次，Butcher Kitchen的厨师休年假，厨师长让我客串一周的“庖丁”。肉房加工间是厨房中不可分割的一部分，新西兰羊排、澳洲T骨、美国牛外脊加眼肉、挪威的三文鱼，还有法兰克福香肠，反正就是所有关于热菜的半成品都由肉房的厨师来加工。
切肉还好说，最烦的就是穿肉串了，此工作平淡无趣，毫无挑战可言，稍有倦怠，弄不好还容易把手指头当成肉穿向那竹签深处…………所以卖烤串的确实挺不容易的，每天除了挨扎不说，烟又熏火又燎的易致癌，所以日后还是少吃那玩意儿为妙。，我可不是拆卖串的台，望“卖串者”不要在长城饭店周围聚集，大厨也算为摊主着想了哈。
当然，这道菜也是由竹签“一气呵成”，所以如果有什么意外，想想江姐，再继续……