葱烧海参
桃小仙用料
水发海参 400克
清水 适量
大葱白 50克
大葱青 100克
姜片 25克
酱油 20克
黄酒 20克
白糖 20克
鸡粉 2克
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
烹调油 适量
做法
1 把葱青切成马蹄段备用。
2 在葱白的两面剞斜纹花刀。
3 葱白剞好花刀后切为四段备用。
4 把海参洗净斜刀切成大片备用。
5 热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
6 葱青炸出香味后下入葱白。
7 待葱白炸至微黄捞出备用。
8 把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
9 把炸好的葱油倒入容器里备用。
10 把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
11 水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
12 把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
13 另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
14 海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
15 炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
16 糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
17 糖色微黄烹入适量酱油断生。
18 烹入酱油后再烹入适量黄酒。
19 倒入适量熬制好的葱汁煮开。
20 汤开下入海参。
21 下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
22 海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
23 放入炸好的葱白用旺火收汁。
24 汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
25 最后再撒少许鸡粉提鲜。
26 撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
27 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
28 烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
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