小贴士

煮好的虾要放到冰水里冰镇。

将活虾白灼，然后马上冰镇，接着放在冰箱里用野山椒和柠檬汁浸泡，让泡椒的味道慢慢渗透进晶莹剔透的虾肉里面，一道带着坛酸泡椒味道，却又不失虾肉本身甜美的泡椒虾即成。

夏天，是吃虾的最好季节。不管是河虾还是海虾，都是脑满肠肥的样子。买海鲜的时候，我最喜欢在早市上看到新鲜的虾在水中活蹦乱跳，生机勃勃。

夏季吃虾手册：
一虾的挑选
新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头和身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过手感和虾肉的弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。

二虾的处理方法（3种供选择）
1、可以在虾背上开一刀，然后就可以直接把肠拿出来了。不过这样烹好的虾会成所谓的“虾球”状。
2、把虾拿在手里，在从离虾头最近处第一、二节间在比较靠背的地方，把牙签插进去，然后用力一挑，虾肠就出头了，然后轻轻拔出来就行了。
3、或者从虾尾数到第三节时，两手轻轻一折，不是折断，开一小口，虾线就露出来了，手一提溜就整根拿下。